1、热锅冷油：开大火热锅1-2分钟后倒油，即可烹饪菜肴。特点：适合爆炒同时油不会因为高温而变质(当油温超过140度会变成反式脂肪酸俗称荤油)。铁氟龙喷涂2、冷锅冷油：将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油，盖上锅盖再开大火加热，待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌，个人口感生熟后即可关火出锅。特点：适合绿叶蔬菜，不破坏叶绿素和维生素。3、荤素同熟法：将要炒的素菜放锅底、荤菜放上面并浇上油盖上锅盖，开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌，熟后即可出锅。4、无水烹饪法：将要蒸煮的食物放入锅内，利用其本身的水分进行烹饪。5、高温煎炸法(又称滴水成珠法)：将空锅大火加热，拿筷子沾水撒入锅内，特氟龙内衬水“
一、适用的灶具及火候的控制适用的灶具：煤气、天然气、铁氟龙喷涂钢特氟电陶灶、电炉、电磁炉适宜的火候：a.煤气、铁氟龙喷涂特氟龙喷涂天然气：使用中火(火焰不超出锅底)即可达到传统大火的效果；小火为外圈火苗调弱；炉心火为内圈小火。特氟龙内衬b.其它类灶具即可按照正常温度使用。龙喷涂特氟龙内衬比如电磁炉瓦数为2000则为大火，1000则为小火，则为炉心火。二、烹饪的方法1.热锅冷油：开大火热锅1-2分钟后倒油，即可烹饪菜肴。特点：适合爆炒同时油不会因为高温而变质(当油温超过140度会变成反式脂肪酸俗称荤油)。2.冷锅冷油：将沥干水分的疏菜放入锅内并浇上一点油，盖上锅盖再开大火加热，待锅边缘有水汽冒出即可加调料搅拌，个人口感生熟后即可关火出锅。特氟龙内衬特点：适合绿叶蔬菜，不破坏叶绿素和维生素。3.荤素同熟法：将要炒的素菜放锅底、铁氟龙喷涂荤菜放上面并浇上油盖上锅盖，开大火等有水汽冒出打开加调料搅拌，熟后即可出锅。4.无水烹饪法：将要蒸煮的食物放入锅内，利用其本身的水分进行烹饪。5.高温煎炸法(又称滴水成珠法)：将空锅大火加热，拿筷子沾水撒入锅内，水“
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